А вот и клубничный🍓 нежнейший зефирчик!
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
Клубничное пюре - 250 гр
Сахар в пюре - 100 гр
Белок - 1 шт
Агар-агар - 9 гр
Сахар в сироп - 350 гр
Глюкозный сироп - 1 ст.л. с верхом
Вода - 150 мл
⠀
Приготовление.
1️⃣Клубнику около 400 гр пробить блендером (если замороженная, подогреть). Уварить в сотейнике до загустения. Процедить через сито. Отмерить 250 гр, насыпать сахар 100 гр. Охладить.
2️⃣В сотейнике на слабом огне залить агар водой и довести до кипения, немного перемешать. Всыпать весь сахар, глюкозу, перемешать. Довести до кипения, пока не растворится весь сахар. Немного увеличить огонь и варить, помешивая, еще 4-5 минут до 110С (тонкая непрерывная нить).
3️⃣После закипания сиропа начать взбивать холодное пюре вместе с белком до побеления и увеличения массы.
4️⃣Влить сироп тонкой струйкой в пюре (миксер на средней скорости).
Увеличить скорость и взбивать около 4-5 минут.
5️⃣Переложить в кондитерский мешок и отсадить зефир на пищевую пленку или пергамент.
6️⃣Дать подсохнуть ночь. Обсыпать сахарной пудрой.
⠀
👆Благодаря глюкозе зефир не покрывается корочкой, а остается мягенький и дольше не засыхает.
Хранить в контейнере.
Автор -elena_stasevich_hm
Все права принадлежат автору.
#рецептыТортДеко@tortdeko
