ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" С ХРУСТЯЩИМ СЛОЕМ 🔻🔝😜
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Ингредиенты:
Хрустящий слой:
✅4-6 ст.л. воздушного мелкого риса (у меня коричневый и белый)
✅20-40 г растопленного молочного шоколада
Бисквит: любой шоколадный, по вашему любимому рецепту.
Суфле на 2 белка:
✅100 г холодной воды
✅2 белка
✅2 ч.л. агар-агара без горки (4 г)
✅300 г сахара
✅1/3 ч.л. лимонной кислоты
✅200 г сливочного масла
✅100 г сгущенного молока
✅70 г темного шоколада
Глазурь:
✅60 г шоколада
✅35 г сливочного масла
*форма 16-18 см
Способ приготовления:
Хрустящий слой:
1. Шоколад растопить на водяной бане, лучше в чашку и в микроволновку примерно на 30 секунд (проверять каждые 10 секунд) 2. В чашу с шариками добавить растопленный шоколад и перемешать, возможно, шоколада не хватит, тогда растопить ещё (пропорции примерные написала, делала на глаз)
3. Тонким слоем 0,5 мм выложить хрустяшку в форму, чуть меньше формы торта (14 см)
4. Убрать в холодильник на пару минут.
Суфле.
1. Агар замочите в 100 г холодной воды на час (можно и меньше зависит от агара).
2. Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).
3. Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая силиконовой лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.
4. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня.
5. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка (лучше использовать термометр температура сиропа должна достичь 110 градусов С). Сироп готов.
6. Остудите сироп до 80-90 С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.
7. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.
8. Взбивайте до плотного состояния.
9. Вмешайте масло со сгущенкой, и растопленный на водяной бане шоколад, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
10. На корж выложите хрустяшку.
11. Вылейте суфле в форму с коржом и ягодами.
12. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.
Глазурь:
1. Растопите шоколад с маслом.
2. Вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.
Автор: ilzi (Ильзира Карагузина)
Все права принадлежат автору.
